Tartare de saumon gastronomique : comment le réaliser ?

décembre 21, 2021

Tartare de saumon gastronomique

Écrit par

Victorine Fortier

Le tartare de saumon est l'un des meilleurs plats gastronomiques, qu'il soit servi comme une entrée ou comme un plat principal. En plus d'être l'un des plats les plus gourmands, le tartare de saumon est facile et simple à faire.

Afin de le préparer, il suffit de couper ce poisson frais en petits cubes et ajouter un assaisonnement selon la saison ainsi qu'un bon accompagnement. Il est généralement recommandé d'associer ce plat avec un vin bien frais qui lui mettra de la valeur tel que le champagne brut, le champagne extra-brut, Chablis ou encore du vin blanc de Bourgogne. Il faut donc tout un accompagnement pour rendre ce plat un des plats qu'on sert au festin de fin d'année.

Tartare de saumon gastronomique

Le tartare de saumon est l'un des plats gastronomiques qui se réalise facilement à la maison, mais afin de le réussir, je prends un soin particulier pour choisir mon poisson, voici donc, dans la suite de ce paragraphe, quelques astuces qui pourront m'aider à réussir mon plat. Tout d'abord, il faut que je choisisse mon tartare afin de profiter d'un bon plat gastronomique, le saumon doit être frais et ne doit dégager aucune odeur forte. Il doit également être brillant. La meilleure partie à choisir est bien évidement le bas de queue. Cette partie ne contient qu'une quantité minime de gras et de ce fait, elle se digère facilement. Dans le cas où je suis pressé, je demande à mon poissonnier d'enlever la peau, d'ailleurs, ils ont plus professionnels de ce côté. Lorsqu'on parle de tartare, on pense immédiatement au saumon, par contre, j'ai toujours un large choix de poissons quand le saumon n'est pas disponible :

  • du poisson blanc ;
  • de la dorade ;
  • du loup de mer ; 
  • du cordeau ;
  • des crevettes et pétoncles peuvent aussi faire l'affaire.

Les meilleures astuces pour réussir un tartare de saumon gastronomique

Afin de réussir mon tartare de saumon gastronomique :

  • je prends la bonne quantité : quand je choisis de le servir comme plat principal, il faut que je prenne une bonne quantité de saumon qui varie entre 140 et 200 gr de saumon pour chaque personne ;
  • je transporte mon poisson au frais : lorsque je fais des trajets d'une heure de route, je prends toujours mes poissons dans une glacière ou dans certains cas, je demande à mon poissonnier de me donner un sac de glaçons, surtout en été, cela me permet de garder mes poissons au frais, même lorsque je coupe mon poisson, je prépare à l'avance un bain-marie de glace pour les mettre ;
  • bien assaisonner mon poisson : quand je veux changer un peu des recettes classiques " saumon et mayonnaise, oignions vert et câpres", je choisis d'autres façons pour préparer ce poisson. Pendant les vacances d'été, j'ajoute quelques bleuets ou bien des fraises du Québec, comme vous avez le choix d'assaisonner votre saumon avec des herbes fraîches telles que le basilic, la coriandre et la coriandre ;
  • prendre son temps pour le préparer : afin d'avoir un des meilleurs plats, il faudrait bien consacrer un peu de temps, pour cela, j'assaisonne bien avant mon poisson et je le coupe et au moment de servir je ne fais que mélanger mes ingrédients, surtout quand j'ai des invités, cela me permet d'avoir un peu temps pour eux.                               

  tartare saumon gastronomique

La recette traditionnelle du tartare de saumon

Il existe plusieurs façons de préparer du tartare de saumon gastronomique, voici aujourd'hui des recettes réussies qui plairont certainement à votre palet gustatif, pour cela, vous aurez besoin de :

  • 150 g de saumon frais ou fumé, deux citrons jaunes bio, l'huile d’olive vierge extra, un avocat, une mangue mûre, de l'aneth, de la ciboulette fraîche, du sel et du poivre noir ;
  • dans un premier temps, je coupe mes tranches de saumon en petits dés, et afin d'avoir un poisson plus ferme, je le mets pendant 5 min dans le congélateur ;
  • dans un saladier, je mélange mon poisson et le jus de citron ainsi que trois cuillères à soupe d’huile d’olive et je laisse mariner pendant une heure dans le réfrigérateur ;
  • je coupe mon avocat et la mangue en petits dés, du même diamètre que le saumon, et je les mélange au saumon sans oublier le sel et le poivre ;
  • je fais monter mes tartares à l'aide d'un cercle de cuisine et je tasse bien à l'aide d'une cuillère et en dernier, j'ajoute une petite pincée d’aneth fraîche ;
  • j'accompagne souvent ce plat avec une tranche de citron vert et d'une jardinière de légumes et quelques brins de menthe, que j'aurais préalablement marinés avec du yaourt et des épices.

Quel saumon choisir pour mon tartare de saumon gastronomique ?

Pour réussir ce plat, qu'il soit servi en entrée ou en plat principal, il faudrait veiller à choisir le meilleur saumon. Je veille en premier lieu à choisir l'un des meilleurs saumons sur les grandes variétés que je trouve sur le marché telles que :

  • le saumon rose ;
  • le saumon royal ;
  • le saumon argenté ;
  • le saumon de l'Atlantique ;
  • le saumon de Norvège.

Notamment, je privilégie les saumons bio, ou dans le cas d'indisponibilité, je choisis le cœur de filet de saumon du genre Label Rouge, dans le but d'éviter les parties grasses du poisson ainsi que ses nombreuses arêtes, ou bien le dos du poisson. Il faudrait toujours garder son poisson dans le frigo afin d'avoir plus de tendresse.

Pourquoi congeler du saumon afin de réaliser du tartare de saumon ?tartare  saumon gastronomique

Généralement, tous les poissons sauvages tels que le saumon sont porteurs de parasites et afin de profiter d'un meilleur plat sans conséquences fâcheuses pour notre estomac, il n'y a pas mieux de prendre quelques précautions. Je veille toujours à me procurer du saumon frais qui n'a pas d'odeur forte. Au moment de l'achat et une fois arrivé à la maison, je place mon poisson dans le congélateur minimum 12 heures avant de le consommer cru. Dans certains cas, cette méthode ne marche pas à 100 %, mais cela réduit au maximum tout risque d'attraper des parasites tels que le ver anisakis.

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